香辣炒大肠烹饪指南
🔥干煸肥肠,香辣诱人不来份?博主教你解锁新用法👩🍳!
大家好!今天要来一期“味王必备”篇,教大家如何在家DIY正宗的干煸肥肠,让我们唇齿间的滋味瞬间升级!✨
🌟👉材料准备:
- 新鲜肥肠500克(建选干净的猪大肠)
- 干红辣椒10根(视个人口味增减)
- 大葱2根(切段)
- 姜5片(切丝)
- 大蒜6瓣(切片)
- 花椒粒和八角少许
- 干淀粉适量
- 豆瓣酱2大勺
- 干煸辣酱/麻辣酱(带上些许亮油更佳)
- 生抽、老抽各1大勺
- 料酒2大勺
- 啤酒1小瓶(可选)
- 芝麻油、盐、糖适量
👇制作步骤:
1. **清洗肥肠**:将肥肠反复翻洗,用面粉和醋搓去污物,再冲洗干净。也可使用专用清洁剂。冲洗干净后,焯水沥干。
2. **预处理**:将肥肠切段或切条,加少许生抽、料酒抓匀腌制15分钟。拍上干淀粉后稍稍抖落备用。
3. **炒辣椒等调料**:锅中倒少许油,加入干红辣椒、花椒粒以及八角炒香后捞出备用。另将大蒜、姜丝、大葱段放入锅中爆香。随着香味四溢,加入豆瓣酱炒出红油。再将之前炒香的花椒和辣椒重新倒回锅中同炒增香。
4. **下肥肠爆炒**:将处理好的肥肠陆续放入锅中,中火快炒至均匀上色。此时可加入少量啤酒或水瓢炒至肉肠外皮紧缩、略微焦黄。之后倒入适量干煸辣酱翻炒均匀,根据自身口味加重料酒或洒一些黄酒去除腥味。加点糖提鲜,最后注上适量的老抽上好色。
5. **收汁出锅**:看到汁液略微收紧时,轻洒入芝麻油和一小撮盐提味,趁热翻锅一撮搅散后即可出锅装盘,撒上些葱丝和花生碎做装饰!更有风味!大功告成! 钢筋混凝土般的香味就这样出炉了~👍❤️🔥!
👩🍳制作技巧与建议:
⚠️购买时务必选购品质优良的新鲜猪大肠,因为过硬的卫生是其好口感的关键所在。再加上充分的冲洗并不断翻转,能大大降低膩味和异味。当炒至八九成熟时再加入其他调料可以有效锁住香美滋味——更节省时间~保证每一步都香脆有味哦。如果喜欢更具爆炸感强力味道,可以适当加入郫县豆瓣酱和五香粉提香与提色还需注意火候控制哦不会轻易因为爆炒过度而失去嫩嫩劲道🧭🤓!
现在你是否已经心动想要立即一试一二了呢?那就赶快动手试试吧!一份刚出炉、线状诱人的干煸肥腸等着你拯救胃口——盛宴就餐从不只是说说而已啦!💪✨📚
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